The Melt — из Кремниевой долины в ресторанный бизнес

Как ветеран Кремниевой долины изменил бизнес быстрого питания

The Melt - сеть ресторанов быстрого питания

The Melt - сеть ресторанов быстрого питания

После продажи своей IT компании по производству компактных HD видеокамер (Flip video) корпорации Cisco Systems за $590 млн. Джонатан Каплан задумался над совершенно новой бизнес моделью, где он мог бы применить свой талант предпринимателя и большой технологический опыт.

Что его заинтересовало? Гриль-сэндвич с сыром, вернее небольшое заведение быстрого питания, где бы каждый посетитель мог заказать и отведать отлично приготовленный сэндвич из отборных продуктов, изысканного сыра и свежевыпеченного хлеба.

Читать далее

Калькуляция себестоимости готовых блюд в ресторане и предприятиях общепита

В статье приведен пример ручного расчета калькуляции для готового изделия, а также описан механизм автоматизированного составления калькуляций, операций выпуска и реализации продукции на базе системы 1С Общепит. Также выложены бланки ОП-1.

Калькуляция себестоимости готовых блюд ресторана

Калькуляция себестоимости готовых блюд ресторана

Задача калькуляции себестоимости готовой продукции является одной из важнейших в сфере финансового и управленческого учета предприятия. Достоверная информация о фактической себестоимости выпуска, нормативных и фактических затратах товарно-материальных ресурсов дает возможность менеджменту компании принимать адекватные управленческие решения в сфере ценообразования готовой продукции тем самым, обеспечивая прибыльную деятельность предприятия.

Помимо выполнения главной задачи ценообразования калькуляция себестоимости также обеспечивает контроль движения основных позиций товарно-материальных запасов предприятия.

Читать далее

Спасатель ресторанов Джон Таффер

Спасатель ресторанов Джон Таффер

За свою карьеру Джон Таффер открыл более 35 баров и ресторанов

Бизнес консультант в сфере управления ресторанами Джон Таффер вот уже более двадцати лет помогает посредственным ресторанам, барам и кафе превратиться в успешные, процветающие заведения. Сейчас он является ведущим и со-продюсером американского телевизионного бизнес шоу «Bar Rescue», прообразом украинского реалити шоу «На ножах», которое ведет Арам Мнацаканов.

«Когда я смотрю на эти ужасные бары, я думаю как бизнесмен, не как ресторатор или бармен. Например, я знаю, что если какой-либо пункт меню определенным образом выделен, продажи этого блюда увеличиваются на 20%. Также я знаю, что взгляды посетителей притягиваются прежде всего к наиболее ярким, освещенным участкам помещения, соответственно я  направляю освещение с настенной живописи на барные полки с напитками»

Читать далее

Видео интервью с ведущими российскими рестораторами. Аркадий Новиков. Вадим Лапин. Арам Мнацаканов

Бизнес секреты. Управление рестораном

Бизнес секреты. Управление рестораном

Запись программы «Бизнес секреты» с крупнейшими российскими рестораторами Аркадием Новиковым, Вадимом Лапиным и Арамом Мнацакановым, раскрывающими основы философии своего ресторанного бизнеса, в некоторых аспектах кардинально противоположные друг другу.

Арам Мнацаканов является совладельцем и управляющим ресторана «Il Grappolo», винного бара «Prобка», винотеки «SimpleBar», ресторанов «Rыба» и «RыбабаR», «Macaroni», «Sadko» и «Моцарелла Бар» и входит в число крупнейших рестораторов Санкт-Петербурга. Будучи «фанатом» итальянской кухни и приверженцем подобного «радушного» способа обслуживания, характерного для Средиземноморских стран, он  реализует данную концепцию в России иногда лично обслуживая и принимая посетителей в своих заведениях.

Главным секретом успеха ресторана Арам считает отношение к людям, как к посетителям, так и обслуживающему персоналу заведения, которое и формирует неповторимую атмосферу уюта и гостеприимства. При этом он не стремится к вычурности и гламурности интерьера своих ресторанов, ставя во главу угла качество и доступность еды.

«Самое главное это возможность принимать пищу с любимыми людьми», — говорит Арам.

В свою очередь, к примеру, Вадим Лапин, совладелец холдинга Ginza Project в своих проектах отдает предпочтение неповторимому дизайну и уникальности концепции ресторана, при этом не считая местоположение важнейшим фактором успеха заведения, тем самым опровергая известный постулат: «Location, Location, Location…». Он считает и доказывает практикой, что атмосфера заведения является той основой, которая заставляет посетителей возвращаться в рестораны Ginza снова и снова. Сегодня Ginza Project объединяет более  100 заведений, а по скорости открытия (в 2003 году состоялось открытие первого ресторана) дает фору и удивляет даже самого «старого» и опытного ресторатора из этой тройки Аркадия Новикова, первый ресторан которого был открыт еще в 1992 году.

При этом интересно заметить, что Аркадий единственный, кто имеет профильное образование и чья профессиональная жизнь полностью связана с отраслью общепита и начиналась с должности повара одного из московских ресторанов. В то время как и Вадим и Арам пришли в этот бизнес из других сфер, открыв свои первые рестораны, никогда ранее этим не занимаясь, что как мы видим не стало преградой их успеху. Одним словом — приятного просмотра!
Читать далее

Искусство ресторанного бизнеса. Сеть ресторанов Ginza Project

Запись интервью с совладельцем холдинга Ginza Project Вадимом Лапиным. Сеть ресторанов Ginza Project начала свою работу в 2003 году с экспериментального открытия одного ресторана в Петербурге, людьми ранее не занимавшимися ресторанным бизнесом.

Перетерпев ряд неудач на стадии младенчества, компании удалось преодолеть негативные факторы и последствия ранних управленческих ошибок и заложить эффективные основы роста и развития.
Читать далее